Lorsque Charles Dickens a écrit « c’était le meilleur des temps, c’était le pire des temps »… je suis sûr qu’il parlait de la période de Noël !
Personnellement, je trouve qu’un bon vin peut compenser beaucoup de choses. Ou du moins plus supportable. … Ou tout ce qui est bon encore mieux ! Mais ne soyons pas trop philosophes.
Quel vin pour quel repas ?
Commençons par les classiques. Même si je ne comprends pas que l’on mange du Foi Gras : le Sauternes s’y prête.
Je dois aussi sortir de la théorie pour les huîtres. Du champagne, quoi d’autre ? Que puis-je dire … Culture générale.
Quel vin pour le saumon ?
Plus le poisson est léger (y compris les épices), plus le vin peut être léger et frais. Plus le poisson est lourd, plus le vin est lourd. Ce n’est pas la couleur du vin qui joue un rôle, mais l’aromatique, l’équilibre.
Le saumon fumé exige du vin mousseux (mais toujours s’essuyer les lèvres avant de boire, sinon le verre et son contenu sentent le poisson). Si le saumon est grillé, un pinot noir généreux fera l’affaire. Ou, pour rester traditionnel, la variante blanche, pinot gris ou viognier du Valais).
Les vins blancs frais, acidulés (l’acidité compense le gras) et aromatiques s’accordent bien avec le saumon rôti. L’essentiel est que le vin soit sec. Par exemple un Riesling sec, un Vouvray sec ou un Arneis du Piémont.
Quel vin pour accompagner le rôti et l’oie ?
Les rôtis sont généralement plutôt des viandes foncées, comme le rôti de bœuf, le rôti de sanglier, le rôti de canard et autres. Le Chianti, le Dornfelder ou le Pinot noir s’y prêtent parfaitement.
Pour accompagner une oie, il est préférable de choisir un vin tannique et puissant : le pinot noir. Brunello, Bordeaux. (la graisse et les tanins se neutralisent – il en va de même pour la graisse et l’acide).
Quel vin pour accompagner la châteaubriande ?
Bordeaux, Cõtes-du-Rhõne rouge, Malbec argentin, Barolo, Shiraz.
Quel vin pour la dinde ?
Dans le cas de la dinde, ce n’est pas tant la viande qui compte que la farce. Si l’on ne veut pas être écrasé par l’opposition, il faut un vin rafraîchissant. On ne se trompe certainement pas avec un gewurztraminer puissant ou un rosé dominant.
Quel vin pour la fondue chinoise ?
Un Barbera plus lourd (mais pas trop et de préférence sans barrique), alternativement un Chianti léger ou un jeune espagnol, Tempranillo ou Rioja.
Quel vin pour une fondue au fromage ?
Un pinot blanc ou gris allemand, riche et plutôt sec, convient parfaitement. Le viognier français ou un bourgogne blanc font aussi très bien l’affaire. Un chardonnay d’outre-mer élevé en fûts de chêne est également très agréable en bouche et donne à ce plat rustique un flair international.
Quel vin pour le tartare ?
Une nourriture spéciale n’a pas besoin d’un vin spécial. Le vin rouge espagnol et italien s’y prête toujours bien. Si l’on veut un peu plus de légèreté : du chardonnay élevé en barrique de Californie ou d’Australie.
Quel vin pour accompagner le Stroganoff aux champignons
Le Sauvignon blanc atténue la consistance – mais si l’on veut du solide : un Français rouge de la Côte-Rôtie complète très bien l’ensemble.
Quel vin pour accompagner le risotto au safran ?
Bardolino, Sangiovese di Romagna, Montepulciano di Abruzzo ou Valpolicella … on a plutôt envie de vin blanc : Soave, Frascati, Pino Grigio ou Orvieto.
Quel vin pour accompagner les tagliatelles aux truffes ?
Le vin doit-il se soumettre au goût dominant de la truffe ? Ou bien laissons-nous la place à la plante terrestre ? Ceux qui, comme moi, hésitent, choisissent un vieux chablis, gras, volumineux et complexe. Si l’on souhaite du vin rouge, la même règle s’applique : le vin doit être gras. Il doit être à son apogée pour rendre justice à la complexité aromatique d’une truffe.
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