Pourquoi l’homme déguste-t-il ? De la frime ? Un comportement élitiste ? Ou bien est-ce utile ? « Déguster » signifie goûter. Rien d’autre. Parfois, les marmonnements des connaisseurs en vin sont presque grotesques, mais ils ont un sens, car notre langue fait la différence entre le sucré, le salé, l’acide et l’amer.
Celui qui remplit les points suivants peut se targuer d’être un spécialiste du vin :
Nous ne buvons pas. Nous faisons de la recherche!
Tout d’abord, nous examinons le verre (de préférence avec un air très sérieux), car la couleur peut révéler des détails tout à fait importants sur le cépage et la qualité.
Lorsque nous sommes rassasiés de la couleur, nous portons lentement le verre à notre nez et respirons très profondément. Nous prenons le temps, nous ne nous contentons pas d’un « beau bouquet ». Nous découvrons les différents arômes, nous nous réjouissons des nuances de myrtilles des bois chypriotes dans la rosée du matin, de miel ou de goudron, avant même que notre langue n’ait touché une seule goutte. Puis nous fermons les yeux et sirotons une gorgée. On fait rouler le jus de raisin dans la bouche et on fait attention à la texture. Est-ce qu’il est velouté et fondant au toucher ? Croquant et rafraîchissant ? Ou même huileux ? Retrouvons-nous les arômes que nous avions dans le nez ?
En tant que connaisseurs de vin, nous ne différencions pas seulement le vin « blanc » et le vin « rouge ».
Un pinotage d’Afrique du Sud a un goût complètement différent d’un shiraz d’Australie et un chardonnay de Bourgogne ne peut pas être comparé à un merlot blanc du Tessin. Même un connaisseur de vin de profession comme un sommelier ne connaît pas tous les cépages par cœur. Mais il est utile de connaître les caractéristiques des principaux cépages.
Nous faisons attention à la température
En principe, les vins blancs et les vins doux se boivent froids. Les températures basses réduisent la sensation de goût, ce qui fait qu’un vin blanc avec une acidité totale élevée n’est pas acide, mais agréablement rafraîchissant.
Le vin rouge se boit plus chaud, car les substances aromatiques sont plus volatiles à une température de consommation plus élevée. Toutefois, lorsque la température de consommation est plus élevée, le taux d’évaporation de l’alcool augmente également, ce qui peut être ressenti comme désagréable dans le nez. Cet aspect explique également pourquoi les vins rouges riches sont souvent consommés à des températures inférieures à celles recommandées.
Les vins rosés sont certes produits à partir de raisins rouges, mais vinifiés comme des vins blancs. C’est pourquoi le vin rosé peut également être assimilé au vin blanc en ce qui concerne la température de consommation.
Nous connaissons le goût des « cônes ».
Un vin zappeur et bouchonné n’a pas de fruit, pas d’intensité. Goût de mort, de moisi, tout simplement effrayant et qui donne la chair de poule. Pour ceux qui ne savent pas s’il s’agit d’un vin zapfish ou d’un vin qui « doit avoir ce goût » : diluer le vin avec 4 fois plus d’eau et le sentir encore une fois. L’effet de frisson est alors très fort et on peut être sûr que ce n’était pas voulu. Environ 10% de tous les vins sont zapfig. Si l’on a le malheur de le faire : être courageux et le rendre. Dans le pire des cas, on peut voir un sourcil levé. Mais c’est toujours mieux que de boire du vin moisi. Surtout en tant que connaisseur de vin.
Le bon vin pour le repas
L’accord parfait entre un vin et un plat est aussi rare que le partenariat parfait. Quand on les vit, on le sait tout de suite, et le sentiment de bonheur est grand. Mais entre « totalement inapproprié » et « harmonie parfaite », il existe de nombreuses combinaisons passionnantes ; et en fin de compte, tout dépend des goûts personnels. Ce qu’une moitié trouve très bien, l’autre ne l’aime pas du tout
Les règles les plus simples pour les connaisseurs de vin :
- Les plats salés nécessitent des vins avec une forte acidité, car le sel neutralise l’acidité et renforce les arômes. Les vins blancs à dominante minérale comme le Grüner Veltliner peuvent même sauver avec charme un repas salé.
- Les aliments riches en matières grasses ont besoin d’acidité ou de tanins. L’opulence et la lourdeur sont ainsi atténuées.
- Plats lourds et intenses avec des vins lourds et intenses
- Plats légers accompagnés de vins légers
- La douceur joue avec le piquant ! Un repas épicé et piquant a besoin d’un vin rafraîchissant.
- Les vins blancs fruités avec peu de sucre résiduel se marient à merveille avec les plats fruités et épicés.
- Si du vin doux est servi lors d’un rendez-vous, le vin doit toujours être au moins aussi sucré que le dessert qui l’accompagne ; mais pas plus sucré que le baiser d’adieu !
En principe, dans le monde du vin, il faut se comporter comme un Don Juan sauvage et affamé. Toujours à la recherche de nouveautés. Oui, il y aura beaucoup de déceptions. Mais ce qui est beau, c’est que contrairement à Don Juan, le chasseur et le chassé de l’amour, on finit par trouver son compte, au moins dans le vin.
La monogamie n’est pas de mise quand il s’agit de nourriture et de boisson, la tromperie et la curiosité pour la nouveauté sont des vertus.
Hat dir dieser Beitrag gefallen?
Melde dich an und erfahre es sofort, wenn ein weiterer Artikel veröffentlicht wird.
