L’incubo di ogni amante del vino quando si tratta di conservarlo: una vecchia bottiglia di un’annata speciale viene servita con impazienza dopo essere stata conservata in cantina per molti anni – e poi il vino, che era stato pubblicizzato come così delizioso, sa di aceto puro – o anche peggio.
In passato, il vino veniva solitamente conservato in tubi ricavati da pelli di animali o in semplici tini. Oggi, grazie all’introduzione della bottiglia di vetro sigillata, i vini possono essere conservati in modo più igienico e con un sapore più neutro.
Per ragioni di stile, lasceremo fuori dall’equazione il “bag-in-box”. Si tratta di un sacchetto di plastica riempito di vino e circondato da una scatola di cartone. E preferisco non parlare di vino in confezione tetrapack o di Prosecco in lattina.
Tappo, tappo a vite, plastica o vetro?
È opportuno conservare le bottiglie di vino in orizzontale. Grazie al contatto diretto con il vino, il sughero non si secca durante la conservazione e quindi non si deforma. Tuttavia, a causa della scarsità di sughero e della conseguente esplosione dei prezzi, oggi le bottiglie sono spesso sigillate con tappi di plastica, vetro o a vite. Le bottiglie con queste chiusure o anche con un tappo a corona offrono una maggiore libertà di conservazione, poiché questi tipi di chiusure non si seccano. Queste bottiglie possono quindi essere conservate in verticale o in orizzontale. Tuttavia, nel caso di un vino con tappo a corona, non vale la pena di lasciare maturare il succo un po’ più a lungo.
Il problema della temperatura
A seconda della temperatura, il sughero – sia esso naturale o plastico – si contrae o si espande. Nessuno dei due è ideale. Inoltre, una temperatura troppo elevata può provocare una fermentazione secondaria estremamente indesiderata, che può far uscire il tappo dalla bottiglia a causa della maggiore pressione. In linea di massima, la temperatura ambiente può essere compresa tra i 5 e i 15 gradi, ma non deve subire grandi oscillazioni di temperatura. Una temperatura costante di 10 °C a lungo termine sarebbe l’ideale. La cantina perfetta mantiene l’umidità al 50-75%: un’umidità superiore può causare lo scioglimento delle etichette delle bottiglie.
Attenzione agli odori!
Conservare il vino nell’armadietto delle spezie non è un’idea particolarmente buona, poiché non è possibile evitare un piccolo ricambio d’aria attraverso i tappi della bottiglia di vino. Per questo motivo, il vino con i coni non dovrebbe essere conservato per lunghi periodi in cucine, garage o altri locali in cui si generano forti odori.
Inoltre, le bottiglie di vino non dovrebbero essere conservate a lungo nel cartone in cui sono state consegnate, poiché il cartone, l’adesivo e i plastificanti in esso contenuti possono alterare l’aroma del vino nel tempo. Se il vino viene consegnato in una cassa di legno, anche questa deve essere aperta. In questo modo si ottiene una migliore circolazione dell’aria, che impedisce al succo d’uva di prendere il sapore della cassa di legno.
Il vino ama l’oscurità
Anche la luce eccessiva danneggia il vino, che deve quindi essere sempre conservato al buio. Più luce deve sopportare un vino, più la sua durata di conservazione si riduce. Per questo motivo, tra l’altro, il vino rosso viene imbottigliato molto raramente in vetro flint. I vetri colorati (di solito verdi o marroni) assorbono una quantità significativamente maggiore di radiazioni UV, ma non sono in grado di prevenire completamente gli effetti nocivi.
Le piccole cose fanno la differenza
Come spesso accade nella vita, sono le piccole cose a fare la differenza quando si tratta di conservare il vino. Le vibrazioni fanno sì che i sedimenti del vino, cioè quelli fini che si formano sul fondo della bottiglia quando questa viene conservata a lungo, vengano rimescolati.
Se questo accade solo una o forse due volte, non è poi così grave. L’importante è che il deposito abbia il tempo di ristabilirsi in seguito. Tuttavia, se il vino viene agitato ripetutamente, la sua maturazione ne risente negativamente. Ciò significa che una cantina molto vicina a una strada trafficata, alla stazione ferroviaria principale o a un club techno è piuttosto inadatta a conservare il vino. È inoltre meglio evitare di posizionare i portabottiglie vicino a caldaie, pompe o lavatrici.
Legno o metallo, piccolo o grande?
Ci sono anche alcuni aspetti da considerare quando si scelgono i portabottiglie. Soprattutto a chi ha una cantina grande e vuole conservare molte bottiglie si consiglia di investire in scaffali stabili. Nei negozi di bricolage si possono trovare modelli piccoli per circa 20-40 bottiglie a un prezzo relativamente basso. Tuttavia, quanto più grandi ed estese diventano le mensole, tanto prima si dovrebbe dire addio alle versioni economiche e alle mensole in legno.
Tuttavia, gli scaffali in legno sono sensibili a un certo livello di umidità, quindi è meglio scegliere uno scaffale in pietra o cemento se l’umidità è elevata. Tuttavia, i ripiani in legno possono essere utilizzati senza problemi se l’umidità è inferiore al 50%. Naturalmente, i ripiani in legno massiccio o pregiato sono generalmente più adatti del compensato o dei pannelli di fibra, in quanto più stabili e resistenti. Le mensole in metallo possono non sembrare il massimo, ma sono sicuramente pratiche ed economiche.
Conservare nel frigorifero del vino
Per chi non ha una cantina in casa e vuole conservare il vino nell’appartamento, si consiglia un frigorifero per vini. La maggior parte dei frigoriferi per vino deve essere collocata in uno spazio interno. Idealmente, dovrebbe essere più caldo di 15 °C, altrimenti non funzionerà in modo efficace. Tuttavia, esistono anche armadi climatici per vino dotati di un sistema invernale integrato. Anche questi possono essere collocati in un luogo più freddo (fino a un massimo di 0° C).
Come conservare correttamente il vino
Quando si conserva il vino, ci sono alcuni punti chiave da tenere a mente per preservarne la qualità e il sapore.
In primo luogo, il vino è estremamente sensibile agli odori, quindi assicuratevi che sia conservato lontano da sostanze dall’odore forte. In secondo luogo, il vino preferisce l’oscurità, poiché la luce diretta, soprattutto quella UV, può accelerarne l’invecchiamento e avere un effetto negativo sul suo sapore. Infine, un clima fresco e umido è ideale per la conservazione del vino, in quanto contribuisce a mantenere umido il sughero e quindi a garantire una tenuta ottimale.
Seguendo queste linee guida, ci si assicura che il vino possa maturare in condizioni ottimali, il che si traduce in una migliore esperienza gustativa.
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