Quando Charles Dickens scrisse “Era il migliore dei tempi, era il peggiore dei tempi”… sono sicuro che si riferiva al periodo natalizio!
Personalmente, trovo che il vino giusto possa compensare molto. O almeno più sopportabile. … O tutti i migliori ancora meglio! Ma non facciamo troppo i filosofi.
Quale vino si abbina a quale cibo?
Cominciamo con i classici. Anche se non ho alcuna simpatia per il consumo di foi gras: il Sauternes si sposa bene con esso.
Devo anche adottare un approccio teorico alle ostriche. Champagne, che altro? Che dire… conoscenza generale.
Quale vino abbinare al salmone?
Più leggero è il pesce (comprese le spezie), più leggero e fresco può essere il vino. Più pesante è il pesce, più pesante è il vino. Non è il colore del vino a giocare un ruolo importante, ma l’aroma, l’equilibrio.
Il salmone affumicato richiede lo spumante (ma tamponate sempre le labbra prima di bere, altrimenti il bicchiere e il suo contenuto avranno un odore di pesce). Se il salmone è grigliato, un ricco Pinot Nero è l’accompagnamento perfetto. Oppure, per rimanere nella tradizione, la varietà bianca, Pinot gris o Viognier del Vallese).
I vini bianchi freschi, acidi (l’acidità bilancia il grasso) e aromatici si abbinano bene al salmone arrosto. L’aspetto principale è che il vino è secco. Ad esempio, un Riesling secco, un Vouvray secco o un Arneis del Piemonte.
Quale vino abbinare all’arrosto e all’oca?
Gli arrosti tendono a essere preparati con carne scura, come arrosto di manzo, arrosto di cinghiale, arrosto di anatra e simili. Il Chianti, il Dornfelder o il Pinot Nero sono un abbinamento perfetto.
L’oca va servita con un vino tannico e forte: il Pinot Nero. Brunello, Bordeaux. (Il grasso e il tannino si neutralizzano a vicenda – lo stesso vale per il grasso e l’acido).
Quale vino abbinare a Chateaubriande?
Bordeaux, Cõtes-du-Rhõne rosso, Malbec argentino, Barolo, Shiraz.
Quale vino abbinare al tacchino?
Con il tacchino, non si tratta tanto della carne quanto del ripieno. Se non volete essere sopraffatti dall’oppressione, avete bisogno di un vino rinfrescante. Non si può certo sbagliare con un Gewürztraminer forte o un rosé dominante.
Quale vino per la fondue chinoise?
Barbera più pesante (ma non troppo e preferibilmente senza barrique), in alternativa un Chianti leggero o uno spagnolo giovane, un Tempranillo o un Rioja.
Quale vino abbinare alla fonduta di formaggio?
L’ideale è un Pinot bianco o un Pinot grigio tedesco corposo e piuttosto secco. Anche il Viognier francese o un bianco di Borgogna vanno molto bene. Uno Chardonnay d’oltreoceano con invecchiamento in barrique è molto attraente anche al palato e conferisce al piatto rustico un sapore internazionale.
Quale vino abbinare alla tartare?
Un cibo speciale non ha bisogno di un vino speciale. Il vino rosso spagnolo e italiano si sposa sempre bene con questo piatto. Se volete un po’ di leggerezza: Chardonnay con invecchiamento in barrique dalla California o dall’Australia.
Quale vino abbinare allo stroganoff di funghi?
Il Sauvignon blanc ne attenua la corposità – ma se volete qualcosa di sostanzioso, un rosso francese della Côte-Rôtie completa bene il tutto.
Quale vino abbinare al risotto allo zafferano?
Bardolino, Sangiovese di Romagna, Montepulciano d’Abruzzo o Valpolicella … siete più in vena di vini bianchi: Soave, Frascati, Pino Grigio o Orvieto.
Quale vino abbinare alle tagliatelle al tartufo?
Il vino deve sottomettersi al sapore dominante del tartufo? O lasceremo che sia la pianta della terra a prendere il comando? Se, come me, siete indecisi, scegliete uno Chablis vecchio, grasso, voluminoso e complesso. Se si desidera un vino rosso, vale lo stesso discorso: il vino deve essere grasso. Deve essere al massimo per rendere giustizia alla complessità aromatica di un tartufo.
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