Per prima cosa esaminiamo il bicchiere (preferibilmente con un’espressione molto seria), perch\u00e9 il colore pu\u00f2 rivelare dettagli importanti sul vitigno e sulla qualit\u00e0.<\/p>\n\n
Una volta che abbiamo fatto il pieno di colore, portiamo lentamente il bicchiere al naso e inspiriamo profondamente. Ci prendiamo il nostro tempo e non ci accontentiamo di un “bel bouquet”. Scopriamo i diversi sapori, deliziandoci con le sfumature dei mirtilli selvatici ciprioti nella rugiada del mattino, del miele o del catrame prima ancora che la nostra lingua ne abbia toccato una goccia. Poi chiudiamo gli occhi e beviamo un sorso. Lasciamo che il succo d’uva rotoli in bocca e prestiamo attenzione alla consistenza. \u00c8 vellutato e fondente? Fresco e dissetante? O addirittura grassa? Riusciamo a ritrovare i sapori che avevamo nel naso?<\/p>\n\n
Come intenditori di vino, non ci limitiamo a distinguere tra vino “bianco” e vino “rosso”.<\/strong><\/h2>\n\nUn Pinotage del Sudafrica ha un sapore completamente diverso da uno Shiraz dell’Australia e uno Chardonnay della Borgogna non pu\u00f2 essere paragonato a un Merlot bianco del Ticino. Anche un conoscitore professionista di vini come un sommelier non conosce a memoria tutte le variet\u00e0 di uva. Tuttavia, \u00e8 utile conoscere le caratteristiche dei vitigni pi\u00f9 importanti.<\/p>\n\n
Prestiamo attenzione alla temperatura<\/strong><\/h2>\n\nDi norma, i vini bianchi e dolci si bevono freddi. Le basse temperature riducono la sensazione di sapore, per cui un vino bianco con un’elevata acidit\u00e0 totale non ha un sapore aspro, ma piacevolmente rinfrescante.<\/p>\n\n
Il vino rosso si beve pi\u00f9 caldo, poich\u00e9 le sostanze aromatiche diventano pi\u00f9 volatili a una temperatura di consumo pi\u00f9 elevata. Tuttavia, la velocit\u00e0 di evaporazione dell’alcol aumenta anche a temperature di consumo pi\u00f9 elevate, il che pu\u00f2 essere percepito come sgradevole all’olfatto. Questo aspetto spiega anche perch\u00e9 il vino rosso corposo viene spesso gustato al di sotto della temperatura di consumo consigliata.<\/p>\n\n
Sebbene i vini rosati siano ottenuti da uve rosse, vengono vinificati nello stesso modo dei vini bianchi. Il vino rosato pu\u00f2 quindi essere equiparato al vino bianco anche in termini di temperatura di consumo.<\/p>\n\n
Sappiamo che sapore ha lo “Zapfen<\/strong><\/h2>\n\nUn vino spigoloso e tappato, privo di frutta e di intensit\u00e0. Ha un sapore di morto, di muffa, semplicemente orribile e fa venire la pelle d’oca. Se non siete sicuri che il vino nel vostro bicchiere sia gustoso o se “deve avere solo questo sapore”: diluite il vino con 4 volte pi\u00f9 acqua e poi annusatelo di nuovo. A quel punto scatta l’effetto pelle d’oca e si ha la certezza che non era destino. Circa il 10% di tutti i vini sono “zippati”. Se siete sfortunati: siate coraggiosi e restituitelo. Nel peggiore dei casi, si vede un sopracciglio alzato. Ma \u00e8 sempre meglio che bere vino stantio. Soprattutto come intenditore di vini.<\/p>\n\n
Il vino giusto per il vostro pasto<\/strong><\/h2>\n\nL’abbinamento perfetto tra vino e cibo \u00e8 raro come la partnership perfetta. Quando lo si sperimenta, lo si capisce subito e la sensazione di felicit\u00e0 \u00e8 grande. Tuttavia, esistono molte combinazioni possibili ed entusiasmanti tra “completamente inadatto” e “armonia perfetta”; in definitiva, tutto dipende dal gusto personale. Ci\u00f2 che a una met\u00e0 piace molto, all’altra met\u00e0 non piace affatto… <\/p>\n\n![\"Conoscitore](\"https:\/\/vino.blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/happy-coworkers-toasting-with-wine-during-business-2023-11-27-05-08-24-utc-1.jpg\")
<\/figure>\n\nLe regole pi\u00f9 semplici per gli intenditori di vino:<\/strong><\/h2>\n\n\n- I piatti salati necessitano di vini con un elevato contenuto di acidi, poich\u00e9 il sale neutralizza l’acidit\u00e0 e intensifica gli aromi. I vini bianchi ad alto contenuto minerale, come il Gr\u00fcner Veltliner, possono persino salvare in modo affascinante un pasto troppo salato.<\/li>\n\n\n\n
- I cibi grassi hanno bisogno di acidi o tannini. Questo attenua l’opulenza e la pesantezza.<\/li>\n\n\n\n
- Piatti pesanti e intensi con vini pesanti e intensi<\/li>\n\n\n\n
- Piatti leggeri con vini leggeri<\/li>\n\n\n\n
- La dolcezza gioca con la piccantezza! I cibi piccanti e saporiti hanno bisogno di un vino rinfrescante.<\/li>\n\n\n\n
- I vini bianchi fruttati con poco residuo zuccherino si abbinano magnificamente a piatti fruttati e saporiti.<\/li>\n\n\n\n
- Se durante un appuntamento viene servito del vino dolce, il vino dovrebbe sempre avere un sapore almeno pari a quello del dessert, ma non pi\u00f9 dolce del bacio d’addio!<\/li>\n<\/ol>\n\n
In sostanza, dovreste comportarvi come un Don Giovanni selvaggio e affamato nel mondo del vino. Sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo. S\u00ec, ci saranno molte delusioni. Ma la cosa bella \u00e8 che – a differenza di Don Giovanni, il cacciatore e la cacciatrice d’amore – alla fine si pu\u00f2 trovare la realizzazione, almeno nel vino.<\/p>\n\n
La monogamia \u00e8 inappropriata con il cibo e le bevande, il tradimento e la curiosit\u00e0 per le cose nuove sono una virt\u00f9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Perch\u00e9 le persone assaggiano? Esibirsi? Un comportamento elitario? O ha senso? “Degustare” significa assaporare. Nient’altro. A volte, i borbottii e i mugugni degli intenditori di vino sono quasi grotteschi, ma hanno comunque un senso, perch\u00e9 la nostra lingua distingue tra dolce, salato, acido e amaro. Chiunque soddisfi i seguenti punti pu\u00f2 affermare di essere uno … Continue reading Come diventare un intenditore di vino<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":894,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[75],"tags":[167,168,166],"class_list":["post-1129","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conoscenza","tag-cibo","tag-tenone","tag-vino-it"],"featured_image_urls_v2":{"full":["https:\/\/vino.blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/sommelier-checking-wine-2023-11-27-04-57-39-utc-1.jpg",1920,1275,false],"thumbnail":["https:\/\/vino.blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/sommelier-checking-wine-2023-11-27-04-57-39-utc-1-840x560.jpg",840,560,true],"medium":["https:\/\/vino.blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/sommelier-checking-wine-2023-11-27-04-57-39-utc-1-960x638.jpg",960,638,true],"medium_large":["https:\/\/vino.blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/sommelier-checking-wine-2023-11-27-04-57-39-utc-1-768x510.jpg",768,510,true],"large":["https:\/\/vino.blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/sommelier-checking-wine-2023-11-27-04-57-39-utc-1.jpg",990,657,false],"1536x1536":["https:\/\/vino.blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/sommelier-checking-wine-2023-11-27-04-57-39-utc-1-1536x1020.jpg",1536,1020,true],"2048x2048":["https:\/\/vino.blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/sommelier-checking-wine-2023-11-27-04-57-39-utc-1.jpg",1920,1275,false],"post-thumbnail":["https:\/\/vino.blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/sommelier-checking-wine-2023-11-27-04-57-39-utc-1.jpg",1920,1275,false]},"post_excerpt_stackable_v2":"Perch\u00e9 le persone assaggiano? Esibirsi? Un comportamento elitario? O ha senso? “Degustare” significa assaporare. Nient’altro. A volte, i borbottii e i mugugni degli intenditori di vino sono quasi grotteschi, ma hanno comunque un senso, perch\u00e9 la nostra lingua distingue tra dolce, salato, acido e amaro. Chiunque soddisfi i seguenti punti pu\u00f2 affermare di essere uno specialista del vino: Non beviamo. Ricerchiamo! Per prima cosa esaminiamo il bicchiere (preferibilmente con un’espressione molto seria), perch\u00e9 il colore pu\u00f2 rivelare dettagli importanti sul vitigno e sulla qualit\u00e0. Una volta che abbiamo fatto il pieno di colore, portiamo lentamente il bicchiere al naso e…<\/p>\n","category_list_v2":"Conoscenza<\/a>","author_info_v2":{"name":"Shirley Amberg","url":"https:\/\/vino.blog\/it\/author\/shirley-amberg\/"},"comments_num_v2":"0 commenti","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vino.blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1129","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vino.blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vino.blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vino.blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vino.blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1129"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/vino.blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1129\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1130,"href":"https:\/\/vino.blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1129\/revisions\/1130"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vino.blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/894"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vino.blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1129"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vino.blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1129"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vino.blog\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1129"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Di norma, i vini bianchi e dolci si bevono freddi. Le basse temperature riducono la sensazione di sapore, per cui un vino bianco con un’elevata acidit\u00e0 totale non ha un sapore aspro, ma piacevolmente rinfrescante.<\/p>\n\n
Il vino rosso si beve pi\u00f9 caldo, poich\u00e9 le sostanze aromatiche diventano pi\u00f9 volatili a una temperatura di consumo pi\u00f9 elevata. Tuttavia, la velocit\u00e0 di evaporazione dell’alcol aumenta anche a temperature di consumo pi\u00f9 elevate, il che pu\u00f2 essere percepito come sgradevole all’olfatto. Questo aspetto spiega anche perch\u00e9 il vino rosso corposo viene spesso gustato al di sotto della temperatura di consumo consigliata.<\/p>\n\n
Sebbene i vini rosati siano ottenuti da uve rosse, vengono vinificati nello stesso modo dei vini bianchi. Il vino rosato pu\u00f2 quindi essere equiparato al vino bianco anche in termini di temperatura di consumo.<\/p>\n\n
Sappiamo che sapore ha lo “Zapfen<\/strong><\/h2>\n\nUn vino spigoloso e tappato, privo di frutta e di intensit\u00e0. Ha un sapore di morto, di muffa, semplicemente orribile e fa venire la pelle d’oca. Se non siete sicuri che il vino nel vostro bicchiere sia gustoso o se “deve avere solo questo sapore”: diluite il vino con 4 volte pi\u00f9 acqua e poi annusatelo di nuovo. A quel punto scatta l’effetto pelle d’oca e si ha la certezza che non era destino. Circa il 10% di tutti i vini sono “zippati”. Se siete sfortunati: siate coraggiosi e restituitelo. Nel peggiore dei casi, si vede un sopracciglio alzato. Ma \u00e8 sempre meglio che bere vino stantio. Soprattutto come intenditore di vini.<\/p>\n\n
Il vino giusto per il vostro pasto<\/strong><\/h2>\n\nL’abbinamento perfetto tra vino e cibo \u00e8 raro come la partnership perfetta. Quando lo si sperimenta, lo si capisce subito e la sensazione di felicit\u00e0 \u00e8 grande. Tuttavia, esistono molte combinazioni possibili ed entusiasmanti tra “completamente inadatto” e “armonia perfetta”; in definitiva, tutto dipende dal gusto personale. Ci\u00f2 che a una met\u00e0 piace molto, all’altra met\u00e0 non piace affatto… <\/p>\n\n<\/figure>\n\nLe regole pi\u00f9 semplici per gli intenditori di vino:<\/strong><\/h2>\n\n\n- I piatti salati necessitano di vini con un elevato contenuto di acidi, poich\u00e9 il sale neutralizza l’acidit\u00e0 e intensifica gli aromi. I vini bianchi ad alto contenuto minerale, come il Gr\u00fcner Veltliner, possono persino salvare in modo affascinante un pasto troppo salato.<\/li>\n\n\n\n
- I cibi grassi hanno bisogno di acidi o tannini. Questo attenua l’opulenza e la pesantezza.<\/li>\n\n\n\n
- Piatti pesanti e intensi con vini pesanti e intensi<\/li>\n\n\n\n
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- La dolcezza gioca con la piccantezza! I cibi piccanti e saporiti hanno bisogno di un vino rinfrescante.<\/li>\n\n\n\n
- I vini bianchi fruttati con poco residuo zuccherino si abbinano magnificamente a piatti fruttati e saporiti.<\/li>\n\n\n\n
- Se durante un appuntamento viene servito del vino dolce, il vino dovrebbe sempre avere un sapore almeno pari a quello del dessert, ma non pi\u00f9 dolce del bacio d’addio!<\/li>\n<\/ol>\n\n
In sostanza, dovreste comportarvi come un Don Giovanni selvaggio e affamato nel mondo del vino. Sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo. S\u00ec, ci saranno molte delusioni. Ma la cosa bella \u00e8 che – a differenza di Don Giovanni, il cacciatore e la cacciatrice d’amore – alla fine si pu\u00f2 trovare la realizzazione, almeno nel vino.<\/p>\n\n
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