Perché le persone assaggiano? Esibirsi? Un comportamento elitario? O ha senso? “Degustare” significa assaporare. Nient’altro. A volte, i borbottii e i mugugni degli intenditori di vino sono quasi grotteschi, ma hanno comunque un senso, perché la nostra lingua distingue tra dolce, salato, acido e amaro.
Chiunque soddisfi i seguenti punti può affermare di essere uno specialista del vino:
Non beviamo. Ricerchiamo!
Per prima cosa esaminiamo il bicchiere (preferibilmente con un’espressione molto seria), perché il colore può rivelare dettagli importanti sul vitigno e sulla qualità.
Una volta che abbiamo fatto il pieno di colore, portiamo lentamente il bicchiere al naso e inspiriamo profondamente. Ci prendiamo il nostro tempo e non ci accontentiamo di un “bel bouquet”. Scopriamo i diversi sapori, deliziandoci con le sfumature dei mirtilli selvatici ciprioti nella rugiada del mattino, del miele o del catrame prima ancora che la nostra lingua ne abbia toccato una goccia. Poi chiudiamo gli occhi e beviamo un sorso. Lasciamo che il succo d’uva rotoli in bocca e prestiamo attenzione alla consistenza. È vellutato e fondente? Fresco e dissetante? O addirittura grassa? Riusciamo a ritrovare i sapori che avevamo nel naso?
Come intenditori di vino, non ci limitiamo a distinguere tra vino “bianco” e vino “rosso”.
Un Pinotage del Sudafrica ha un sapore completamente diverso da uno Shiraz dell’Australia e uno Chardonnay della Borgogna non può essere paragonato a un Merlot bianco del Ticino. Anche un conoscitore professionista di vini come un sommelier non conosce a memoria tutte le varietà di uva. Tuttavia, è utile conoscere le caratteristiche dei vitigni più importanti.
Prestiamo attenzione alla temperatura
Di norma, i vini bianchi e dolci si bevono freddi. Le basse temperature riducono la sensazione di sapore, per cui un vino bianco con un’elevata acidità totale non ha un sapore aspro, ma piacevolmente rinfrescante.
Il vino rosso si beve più caldo, poiché le sostanze aromatiche diventano più volatili a una temperatura di consumo più elevata. Tuttavia, la velocità di evaporazione dell’alcol aumenta anche a temperature di consumo più elevate, il che può essere percepito come sgradevole all’olfatto. Questo aspetto spiega anche perché il vino rosso corposo viene spesso gustato al di sotto della temperatura di consumo consigliata.
Sebbene i vini rosati siano ottenuti da uve rosse, vengono vinificati nello stesso modo dei vini bianchi. Il vino rosato può quindi essere equiparato al vino bianco anche in termini di temperatura di consumo.
Sappiamo che sapore ha lo “Zapfen
Un vino spigoloso e tappato, privo di frutta e di intensità. Ha un sapore di morto, di muffa, semplicemente orribile e fa venire la pelle d’oca. Se non siete sicuri che il vino nel vostro bicchiere sia gustoso o se “deve avere solo questo sapore”: diluite il vino con 4 volte più acqua e poi annusatelo di nuovo. A quel punto scatta l’effetto pelle d’oca e si ha la certezza che non era destino. Circa il 10% di tutti i vini sono “zippati”. Se siete sfortunati: siate coraggiosi e restituitelo. Nel peggiore dei casi, si vede un sopracciglio alzato. Ma è sempre meglio che bere vino stantio. Soprattutto come intenditore di vini.
Il vino giusto per il vostro pasto
L’abbinamento perfetto tra vino e cibo è raro come la partnership perfetta. Quando lo si sperimenta, lo si capisce subito e la sensazione di felicità è grande. Tuttavia, esistono molte combinazioni possibili ed entusiasmanti tra “completamente inadatto” e “armonia perfetta”; in definitiva, tutto dipende dal gusto personale. Ciò che a una metà piace molto, all’altra metà non piace affatto…
Le regole più semplici per gli intenditori di vino:
- I piatti salati necessitano di vini con un elevato contenuto di acidi, poiché il sale neutralizza l’acidità e intensifica gli aromi. I vini bianchi ad alto contenuto minerale, come il Grüner Veltliner, possono persino salvare in modo affascinante un pasto troppo salato.
- I cibi grassi hanno bisogno di acidi o tannini. Questo attenua l’opulenza e la pesantezza.
- Piatti pesanti e intensi con vini pesanti e intensi
- Piatti leggeri con vini leggeri
- La dolcezza gioca con la piccantezza! I cibi piccanti e saporiti hanno bisogno di un vino rinfrescante.
- I vini bianchi fruttati con poco residuo zuccherino si abbinano magnificamente a piatti fruttati e saporiti.
- Se durante un appuntamento viene servito del vino dolce, il vino dovrebbe sempre avere un sapore almeno pari a quello del dessert, ma non più dolce del bacio d’addio!
In sostanza, dovreste comportarvi come un Don Giovanni selvaggio e affamato nel mondo del vino. Sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo. Sì, ci saranno molte delusioni. Ma la cosa bella è che – a differenza di Don Giovanni, il cacciatore e la cacciatrice d’amore – alla fine si può trovare la realizzazione, almeno nel vino.
La monogamia è inappropriata con il cibo e le bevande, il tradimento e la curiosità per le cose nuove sono una virtù.
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