Lorsque Charles Dickens a \u00e9crit \u00ab\u00a0c’\u00e9tait le meilleur des temps, c’\u00e9tait le pire des temps\u00a0\u00bb… je suis s\u00fbr qu’il parlait de la p\u00e9riode de No\u00ebl ! <\/p>\n\n
Personnellement, je trouve qu’un bon vin peut compenser beaucoup de choses. Ou du moins plus supportable. … Ou tout ce qui est bon encore mieux ! Mais ne soyons pas trop philosophes. <\/p>\n\n
Commen\u00e7ons par les classiques. M\u00eame si je ne comprends pas que l’on mange du Foi Gras : le Sauternes s’y pr\u00eate. <\/p>\n\n
Je dois aussi sortir de la th\u00e9orie pour les hu\u00eetres. Du champagne, quoi d’autre ? Que puis-je dire … Culture g\u00e9n\u00e9rale.<\/p>\n\n
Plus le poisson est l\u00e9ger (y compris les \u00e9pices), plus le vin peut \u00eatre l\u00e9ger et frais. Plus le poisson est lourd, plus le vin est lourd. Ce n’est pas la couleur du vin qui joue un r\u00f4le, mais l’aromatique, l’\u00e9quilibre. <\/p>\n\n
Le saumon fum\u00e9 exige du vin mousseux (mais toujours s’essuyer les l\u00e8vres avant de boire, sinon le verre et son contenu sentent le poisson). Si le saumon est grill\u00e9, un pinot noir g\u00e9n\u00e9reux fera l’affaire. Ou, pour rester traditionnel, la variante blanche, pinot gris ou viognier du Valais). <\/p>\n\n
Les vins blancs frais, acidul\u00e9s (l’acidit\u00e9 compense le gras) et aromatiques s’accordent bien avec le saumon r\u00f4ti. L’essentiel est que le vin soit sec. Par exemple un Riesling sec, un Vouvray sec ou un Arneis du Pi\u00e9mont.<\/p>\n\n