Le cauchemar de tout amateur de vin lors de la conservation du vin : une vieille bouteille d’un millésime particulier est servie avec impatience après avoir été stockée pendant de nombreuses années dans la cave – et puis la goutte présentée comme si délicieuse a un goût de vinaigre pur – ou pire encore.
Autrefois, le vin était généralement conservé dans des outres fabriquées en peau d’animal ou dans de simples cuves. Aujourd’hui, grâce à l’introduction de la bouteille en verre à fermeture, les vins se conservent de manière un peu plus hygiénique – et neutre au niveau du goût.
Pour des raisons de style, nous laissons ici de côté le « bag-in-box ». Il s’agit d’un sac en plastique rempli de vin et entouré d’un carton. Quant au vin en tétrapack et au prosecco en canette, je préfère ne pas en parler du tout.
Tenon, bouchon à vis, plastique ou verre ?
Il est judicieux de conserver les bouteilles de vin couchées. Grâce au contact direct avec le vin, le bouchon ne se dessèche pas et ne se déforme pas pendant la conservation. Mais aujourd’hui, en raison de la pénurie de liège et de l’explosion des prix qui en découle, les bouteilles sont souvent scellées avec des bouchons en plastique, en verre ou avec une capsule à vis. Avec des bouteilles munies de tels bouchons ou même d’une capsule, tu as plus de liberté pour les conserver, car ce type de bouchon ne se dessèche pas. Ces bouteilles peuvent donc être stockées à la verticale ou à l’horizontale. Il n’est guère intéressant de laisser vieillir le jus d’un vin fermé par une couronne.
Le problème de la température
Selon la température, le liège – qu’il s’agisse de liège naturel ou synthétique – se contracte ou se dilate. Les deux ne sont pas idéaux. De plus, une température trop élevée peut inciter le vin à une post-fermentation extrêmement indésirable ; ce qui peut faire sortir le bouchon de la bouteille en raison de la pression plus élevée. En gros, la température ambiante peut se situer entre 5 et 15 degrés, mais elle ne doit pas subir de grandes variations de température. Une température constante de 10 °C à long terme serait idéale. La cave à vin parfaite maintient un taux d’humidité de 50 à 75% – un taux d’humidité plus élevé peut avoir pour conséquence de dissoudre les étiquettes des bouteilles.
Attention aux odeurs !
Conserver du vin dans le garde-manger n’est pas une très bonne idée, car il est impossible d’éviter un faible échange d’air via les bouchons de la bouteille de vin. C’est la raison pour laquelle les vins avec tenons ne devraient pas être stockés pendant une période prolongée dans des cuisines, des garages ou d’autres pièces où se forment de fortes odeurs.
Les bouteilles de vin ne doivent pas non plus être conservées dans le carton dans lequel elles ont été livrées pendant une période prolongée, car le carton, la colle et les plastifiants qu’il contient peuvent, avec le temps, avoir une influence sur l’arôme du vin. Si le vin est livré dans une caisse en bois, celle-ci doit également être ouverte. Cela permet une meilleure circulation de l’air, ce qui évite que le jus de raisin ne prenne le goût de la caisse en bois.
Le vin aime l’obscurité
De même, trop de lumière nuit au vin, il doit donc absolument être conservé dans l’obscurité. Plus un vin doit supporter la lumière, plus sa durée de conservation se réduit. C’est d’ailleurs pour cette raison que le vin rouge n’est que très rarement mis en bouteille dans du verre blanc. Le verre coloré (le plus souvent vert ou brun) retient nettement plus de rayons UV, mais ne peut pas non plus empêcher totalement leur influence néfaste.
Les petites choses font la différence
Comme souvent dans la vie, ce sont les petites choses qui font la grande différence en matière de conservation du vin. Les secousses font tourbillonner le dépôt des vins, c’est-à-dire la fine lie qui se forme au fond des bouteilles lorsqu’elles sont conservées longtemps.
Si cela ne se produit qu’une ou peut-être deux fois, ce n’est pas grave. L’essentiel est que le dépôt ait ensuite le temps de se reconstituer. Mais si le vin est constamment secoué, sa maturation en sera négativement affectée. Cela signifie qu’une cave située à proximité d’une route très fréquentée, d’une gare centrale ou d’un club de musique techno ne convient pas pour le stockage du vin. Il est également préférable d’éviter la proximité des casiers à vin avec la chaudière, les pompes ou les machines à laver.
Bois ou métal, petit ou grand ?
Il y a également des choses à prendre en compte lors du choix des casiers à vin. Il est particulièrement recommandé à ceux qui possèdent une grande cave et souhaitent stocker de nombreuses bouteilles d’investir dans des étagères stables. On trouve des petits modèles pour environ 20 à 40 bouteilles dans les magasins de bricolage pour un prix relativement bas. Mais plus les étagères sont grandes et volumineuses, plus il faut dire adieu aux variantes bon marché et aux étagères en bois tout court.
Les étagères en bois sont toutefois sensibles à l’humidité à partir d’un certain degré d’humidité, c’est pourquoi il est préférable de choisir une étagère en pierre ou en béton en cas d’humidité élevée. Les étagères en bois peuvent toutefois être utilisées sans crainte si l’humidité de l’air est inférieure à 50 %. Bien entendu, les étagères en bois massif ou en bois noble conviennent en principe mieux que le contreplaqué ou les panneaux de fibres de bois, car elles sont plus stables et plus résistantes. Les étagères en métal ne sont peut-être pas ce qu’il y a de plus beau visuellement, mais elles sont certainement fonctionnelles et bon marché.
Conserver dans le réfrigérateur à vin
Pour ceux qui n’ont pas de cave à la maison et qui souhaitent conserver le vin dans leur appartement : nous leur recommandons une armoire à vin. La grande majorité des caves à vin doivent être placées à l’intérieur. L’idéal est qu’il fasse plus chaud que 15 °C, sinon il ne fonctionne pas efficacement. Mais il existe aussi des caves à vin qui disposent d’un système d’hivernage intégré. Ceux-ci peuvent ensuite être placés dans un endroit plus froid (jusqu’à 0° C maximum).
Comment bien conserver le vin
Lors de la conservation du vin, il y a quelques points essentiels à respecter afin de préserver la qualité et l’arôme de ton vin.
Tout d’abord, le vin est extrêmement sensible aux odeurs ; tu dois donc t’assurer qu’il est stocké loin de substances très odorantes. Deuxièmement, le vin préfère l’obscurité, car la lumière directe, en particulier les UV, peut accélérer son vieillissement et avoir un effet négatif sur son goût. Enfin, un climat frais et humide est idéal pour le stockage du vin, car il contribue à maintenir le bouchon humide et donc à garantir un scellage optimal.
En suivant ces directives, tu t’assures que ton vin peut mûrir dans des conditions optimales, ce qui, au final, se traduit par une meilleure expérience gustative.
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