La comunidad del vino natural, también llamado «vino natty», ha crecido mucho en popularidad en los últimos años. Un movimiento que comenzó en Francia ha ganado adeptos entre los viticultores y los aficionados al vino de todo el mundo. Sin embargo, parece haber cierta incertidumbre en torno al vino natural. Es difícil definir exactamente qué es el vino natural y cómo se elabora debido a la falta de una legislación estricta. Esto permite a los bodegueros etiquetar una serie de vinos como naturales. Asegúrese de quedarse hasta el final para aprender más sobre los vinos naturales y encontrar las respuestas a sus preguntas.
¿En qué se diferencian los vinos naturales de los convencionales y los ecológicos?
Hasta ahora no existe una descripción oficial o regulada de los vinos naturales. Los definimos comparándolos con los vinos convencionales o ecológicos.
Los vinos naturales, en comparación con los tradicionales, proceden de uvas ecológicas. Esto significa que proceden de viñedos en los que no se utilizan pesticidas. Además, en la vinificación convencional hay muchos aditivos. Estos aditivos ayudan a controlar los aromas, los sabores y la textura del vino.
En la vinificación natural no se utilizan aditivos . Algunos bodegueros pueden añadir una pequeña cantidad de sulfitos, pero este paso es opcional.
Los sulfitos están presentes en todos los vinos como subproducto de la fermentación alcohólica, por lo que no son perjudiciales en absoluto. En realidad, ayudan al vino porque actúan como conservantes. En caso de que piense que provocan dolores de cabeza, quédese tranquilo. No hay ninguna explicación científica que apoye esta afirmación.
Por último, los vinos naturales y convencionales tienen un proceso de elaboración diferente. El proceso de vinificación natural omite pasos como la clarificación y el filtrado del vino.
A la hora de comparar vinos ecológicos y naturales, hay una diferencia clave. Los productores de vino ecológico pueden utilizar aditivos si son ecológicos.
Así pues, la mejor definición que podríamos dar al vino natural es «vino sin nada eliminado o añadido».
¿Son veganos los vinos naturales?
Sí, la gran mayoría de los vinos naturales son veganos. Lo que hace que los vinos convencionales no sean veganos es el uso de productos animales para la clarificación del vino. Dado que la elaboración de vinos naturales no incluye este proceso, los vinos naturales son veganos. Pero, si no se indica en la etiqueta, es mejor preguntar a su vendedor de vinos para estar 100% seguro.
¿Cómo se producen los vinos naturales?
La vinificación natural tiene como objetivo obtener un producto acabado con la menor intervención humana posible. Veamos los pasos que hay que seguir para producir vino natural.
- Las uvas deben ser recogidas a mano en un viñedo que practique la agricultura ecológica o biodinámica. Cuando se tritura la uva se obtiene el zumo que luego se convertirá en nuestro vino.
- Este zumo, llamado «mosto», se coloca en depósitos donde las levaduras autóctonas llevan a cabo el proceso de fermentación. Estas levaduras se encuentran en la piel de la uva. Los raspones pueden permanecer en contacto con el líquido durante el proceso de fermentación en algunos estilos de vino natural, como los vinos de naranja.
- Tras la fermentación, el vino se mantiene confinado en los depósitos de fermentación. De este modo, los residuos de la uva y las células de levadura muertas se depositan en el fondo del depósito.
- Algunos bodegueros pueden utilizar un sistema de filtración simple y pasar el vino por un paño. Esto ayuda a eliminar las partículas más grandes.
- El vino natural turbio resultante se embotella.
¿Qué es el vino de naranja?
Este término ha sido ampliamente utilizado en la comunidad del vino natural durante muchos años. Sin embargo, causa cierta confusión, y con razón. No se trata de un vino hecho con naranjas, sino de uno con un tono naranja intenso. Los enólogos modernos están cambiando este término por el de «vinos en contacto con la piel», ya que es más fácil de entender. Los vinos anaranjados, o vinos de contacto con la piel, se refieren a los vinos blancos que se elaboran al estilo de un tinto. Las pieles y las semillas no se eliminan y permanecen en contacto con el zumo durante la fermentación. Este proceso se emplea para crear vinos blancos más complejos. A menudo se describen como audaces, con aromas de frutas tropicales, frutos secos, manzanas maduras, barniz de madera y cáscara de naranja seca.
¿Son más saludables los vinos naturales?
No hay ninguna prueba científica que afirme que los vinos naturales sean más saludables. No contienen aditivos adicionales, esa parte es cierta. Pero los aditivos utilizados en la elaboración tradicional del vino son completamente seguros para el consumo humano. Menos aditivos no significa un vino más sano. Los vinos de aguja contienen alcohol, por lo que un consumo excesivo seguirá provocando resaca.
¿Tienen los vinos naturales un sabor diferente?
Los vinos naturales no tienen ninguno de los ingredientes que se encuentran en los vinos convencionales refinados. Así que si no está familiarizado con ellos, puede que su sabor le resulte extraño. Los vinos naturales pueden tener matices agrios como la sidra o la kombucha. Esto es de esperar porque todas estas bebidas se fermentan durante periodos de tiempo más largos. Los vinos convencionales tienen aditivos que aceleran el proceso. Por lo demás, los olores y sabores de los vinos naturales vienen determinados por las distintas levaduras autóctonas que se encuentran en cada viñedo. En consecuencia, los vinos naturales pueden tener un sabor más a levadura y menos afrutado. Muchas personas han caracterizado los aromas de los vinos naturales como una reminiscencia del yogur.
¿Cuál es la mejor edad de consumo de un vino natural?
Como los vinos naturales no contienen grandes cantidades de conservantes, pueden estropearse más rápido que los tradicionales. Esto significa que no están pensados para envejecer. Cuanto antes se beba un vino natural, más fresco y sabroso será. Recomiendo consumir los vinos naturales en el plazo de un año desde su compra. Si la etiqueta indica que el vino contiene sulfitos, se mantendrá en buen estado durante más tiempo.
¿Cuál es la mejor temperatura de consumo para los vinos naturales?
En cuanto a la temperatura adecuada para servir y disfrutar de un vino natural, puede seguir las mismas pautas generales de los tradicionales. Estos son:
- De12°C a 20°Cpara los vinos tintos, sirviendo los tintos de cuerpo ligero a una temperatura más fría y los tintos con cuerpo y de crianza a una más cálida.
- De 6°C a 14°C para los vinos blancos, sirviendo los blancos frescos a una temperatura más fría y los blancos envejecidos a una temperatura más cálida.
- De 4°C a 6°C para los vinos espumosos.
¿Qué hace que un vino natural sea de gran calidad?
No hay una sola cosa que haga un gran vino. Siempre me han enseñado y sigo creyendo que «los grandes vinos se hacen en la viña». Por muy experimentado que sea un viticultor, si las uvas no son excepcionales no se puede hacer un gran vino. Esto es especialmente cierto en la elaboración de vinos naturales, cuando no hay manera de cambiar algo que podría ser desagradable. Especialmente cuando se trata de una mayor acidez o una menor concentración de azúcares. Pero no hay que subestimar el entusiasmo del bodeguero. Para dedicarse a la viticultura natural hay que tener pasión por el vino. Requiere mucho trabajo manual y no siempre es una forma garantizada de ganar dinero. Algo tan sencillo como una fuerte lluvia antes de la vendimia puede lavar las levaduras autóctonas de las uvas y destruir la producción anual. El resultado de apasionarse por lo que uno hace siempre se puede ver.
Cómo comprar vinos naturales
Un primer paso excelente es ir a un bar de vinos naturales local y probar una variedad de vinos para encontrar el más adecuado para usted. A continuación, se hace un pedido del vino elegido, ya sea en línea o en una tienda de vinos local. Si no vives cerca de una vinoteca natural, Internet será tu mejor amigo. Hay cientos de blogs y foros en los que los conocedores y aficionados al vino discuten sobre diversos vinos natales. Por último, siempre puedes ir a una tienda de vinos y preguntar a los empleados por sus ideas y/o pensamientos. La mayoría de ellos estarán encantados de guiarle por este nuevo mundo del vino natural.
Conclusión
Aunque la producción de vino natural puede ser un reto, el resultado final es siempre único y merece la pena probarlo, incluso si el paladar lo encuentra extraño al principio. No sólo eso, sino que la vinificación natural es también una técnica ecológica porque evita el uso de pesticidas, que contaminan el medio ambiente. Espero que este post te haya servido para conocer mejor el vino natural. Organice su propia sesión de cata de vinos naturales y comparta su opinión en los comentarios.
¿Te ha gustado este blog de Adrián?
Suscríbase y sea el primero en saber cuándo publica otro artículo.
Hat dir dieser Beitrag gefallen?
Melde dich an und erfahre es sofort, wenn ein weiterer Artikel veröffentlicht wird.
