Cuando Charles Dickens escribió «era el mejor de los tiempos, era el peor de los tiempos»… ¡seguro que se refería a la época navideña!
Personalmente, creo que el vino adecuado puede compensar muchas cosas. O al menos más soportable. … ¡O mejor aún! Pero no nos pongamos demasiado filosóficos.
¿Qué vino va bien con qué comida?
Empecemos por los clásicos. Aunque no simpatizo con comer foi gras: el Sauternes va bien con él.
También tengo que adoptar un enfoque teórico sobre las ostras. Champán, ¿qué más? Qué puedo decir… conocimientos generales.
¿Qué vino maridar con salmón?
Cuanto más ligero sea el pescado (incluidas las especias), más ligero y fresco podrá ser el vino. Cuanto más pesado sea el pescado, más pesado será el vino. Lo importante no es el color del vino, sino el aroma, el equilibrio.
El salmón ahumado requiere vino espumoso (pero, por favor, límpiate siempre los labios antes de beberlo, de lo contrario el vaso y su contenido olerán a pescado). Si el salmón es a la plancha, un rico Pinot Noir es el acompañamiento perfecto. O, para seguir siendo tradicionales, la variedad blanca, Pinot gris o Viognier del Valais).
Los vinos blancos frescos, ácidos (la acidez equilibra la grasa) y aromáticos combinan bien con el salmón asado. Lo principal es que el vino esté seco. Por ejemplo, un Riesling seco, un Vouvray seco o un Arneis del Piamonte.
¿Qué vino maridar con carne asada y ganso?
Los asados suelen hacerse con carnes oscuras, como el asado de ternera, el asado de jabalí, el asado de pato y similares. Chianti, Dornfelder o Pinot Noir son una combinación perfecta.
La oca se sirve mejor con un vino tánico y fuerte: Pinot Noir. Brunello, Burdeos. (La grasa y el tanino se neutralizan mutuamente; lo mismo ocurre con la grasa y el ácido).
¿Qué vino maridar con Chateaubriande?
Burdeos, Cõtes-du-Rhõne tinto, Malbec argentino, Barolo, Shiraz.
¿Qué vino maridar con pavo?
Con el pavo, lo importante no es tanto la carne como el relleno. Si no quieres dejarte abrumar por la opulencia, necesitas un vino refrescante. Desde luego, no puede equivocarse con un Gewürztraminer potente o un rosado dominante.
¿Qué vino para la fondue china?
Barbera más fuerte (pero no demasiado y preferiblemente sin barrica), alternativamente un Chianti ligero o un español joven, Tempranillo o Rioja.
¿Qué vino maridar con una fondue de queso?
Lo ideal es un Pinot Blanc o un Pinot Gris alemán con cuerpo y más bien seco. El Viognier francés o un Borgoña blanco también van muy bien. Un Chardonnay de ultramar con crianza en barrica también resulta muy atractivo al paladar y confiere al plato rústico un sabor internacional.
¿Qué vino maridar con el tartar?
Una comida especial no necesita un vino especial. El vino tinto español e italiano siempre va bien con esto. Si lo quiere un poco más ligero: Chardonnay con crianza en barrica de California o Australia.
Con qué vino acompañar el stroganoff de setas
El sauvignon blanc suaviza la corpulencia, pero si quiere algo contundente, un tinto francés de la Côte-Rôtie redondea muy bien el conjunto.
¿Qué vino maridar con el risotto al azafrán?
Bardolino, Sangiovese di Romagna, Montepulciano di Abruzzo o Valpolicella… le apetece más un vino blanco: Soave, Frascati, Pino Grigio u Orvieto.
Con qué vino maridar los tallarines con trufa
¿Debe el vino someterse al sabor dominante de la trufa? ¿O vamos a dejar que la planta terrestre tome la iniciativa? Si usted -como yo- está indeciso, elija un Chablis viejo, gordo, voluminoso y complejo. Si quiere vino tinto, se aplica lo mismo: el vino debe ser graso. Debe estar en su punto para hacer justicia a la complejidad aromática de una trufa.
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