La añada en la botella de vino no indica el año en que se embotelló, sino el año en que se cosecharon las uvas con las que se elaboró el vino. Aquí podrá averiguar cómo influye la añada en un vino y otros factores importantes para la calidad del zumo de uva.
Pero como en el mundo del vino no hay regla sin excepción, la afirmación anterior sólo es cierta en el 99% de los casos. Por ejemplo, cuando se produce vino de hielo en Europa Central, puede ocurrir que las uvas permanezcan en la vid hasta enero o febrero del año siguiente; y si la vendimia no tiene lugar hasta entonces, el vino seguirá llevando en la etiqueta la añada en la que tuvo lugar la cosecha habitual.
¿Qué más influye en el vino además de la añada?
Junto con la región y el vinicultor, la añada es uno de los criterios más importantes a la hora de evaluar la calidad de un vino. Ni siquiera los mejores viticultores pueden hacer brujería y producir como mucho un vino decente en años flojos; en cambio, algunos viñedos pueden garantizar un buen vino incluso en años flojos.
La añada en la botella de vino no indica el año en que se embotelló, sino el año en que se cosecharon las uvas con las que se elaboró el vino.
Ninguna norma sin excepción
La afirmación anterior sólo es cierta en el 99% de los casos. En Europa Central, por ejemplo, cuando se produce vino de hielo, las uvas pueden permanecer en la vid hasta enero o febrero del año siguiente, produciendo como mucho un buen vino. En cambio, algunos viñedos pueden garantizar un buen vino incluso en los años más flojos.
Lo que más recuerda la gente de los últimos años es si el verano fue agradable y caluroso y si el invierno trajo una blanca Navidad; ambas cosas influyen poco en la calidad del vino. Las vides producen uvas completamente maduras incluso en veranos más bien frescos, siempre que el otoño sea suave y razonablemente seco. La época de floración también desempeña un papel importante. La mayoría de los centroeuropeos recuerdan los cálidos meses de abril y mayo, los frescos y grises meses de junio a septiembre y el dorado otoño como un año terrible; sin embargo, esta combinación de climas puede producir vinos perfectos. Por otro lado, sucesos como lluvias torrenciales, granizo o tormentas pueden tener efectos extremadamente devastadores sin que se publiquen inmediatamente en los periódicos.
En resumen, la época de floración, la pluviosidad y la temperatura desempeñan un papel fundamental en la calidad de la cosecha.
Uvas – ¡las divas!
De ello se deduce que en regiones cálidas y secas como el sur de Italia o partes de España, donde un año fresco significa que el termómetro marca 33 en lugar de 37 grados en verano e incluso unas gotas de lluvia en julio pasan a los libros de historia, la importancia de la añada en la etiqueta no es muy significativa. Sin embargo, cabe decir que estas regiones suelen ser también cuna de vinos menos complejos, apetecibles y fáciles de beber. Los grandes vinos del mundo suelen caracterizarse por una fina estructura ácida, que no puede desarrollarse en absoluto en regiones demasiado cálidas. Las uvas exigentes quieren madurar durante mucho tiempo a temperaturas moderadas (el Cabernet Sauvignon y el Riesling, en particular, tienen aires de diva) y cuanto más dura el periodo vegetativo, más influyente e importante se vuelve el clima otoñal. Con uvas de maduración temprana como la Chardonnay o la Pinot Noir, son sobre todo los vinos de las regiones vinícolas más frías los que han alcanzado fama mundial. Burgenland, Champaña o Burdeos, por ejemplo. En Champagne , la diferencia entre un año fresco y uno cálido es enorme y la influencia de la añada en la calidad del vino es correspondientemente grande.
Por eso la añada es un indicador importante para evaluar la calidad del vino. Sin embargo, no basta con recordar si el verano fue caluroso y largo. Y, por supuesto, también hay situaciones excepcionales: el lugar poco conocido y considerado inferior en el valle lateral sombreado, que ofrece una calidad excepcional en años que en realidad son demasiado calurosos, o la ladera empinada cuyas vides amenazan constantemente con secarse porque el suelo no puede retener el agua y que ahora, de repente, produce los mejores vinos gracias al verano lluvioso.
En este punto te recomiendo las «tablas de añadas», que puedes conseguir en tu tienda de vinos de confianza.
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