¿Por qué sabe la gente? ¿Presumiendo? ¿Comportamiento elitista? ¿O tiene sentido? «Degustar» significa saborear. Nada más. A veces, el murmullo de los entendidos en vino es casi grotesco, pero sin embargo tiene sentido, porque nuestra lengua distingue entre dulce, salado, ácido y amargo.
Cualquiera que cumpla los siguientes puntos puede presumir de ser especialista en vino:
No bebemos. Investigamos¡!
Primero examinamos la copa (preferiblemente con expresión muy seria), porque el color puede revelar detalles importantes sobre la variedad de uva y la calidad.
Una vez que nos hayamos saciado de color, nos llevamos lentamente la copa a la nariz e inhalamos profundamente. Nos tomamos nuestro tiempo y no nos conformamos con un «bonito ramo». Descubrimos los diferentes sabores, deleitándonos con los matices de los arándanos silvestres chipriotas en el rocío de la mañana, la miel o el alquitrán antes incluso de que nuestra lengua haya tocado una gota. Luego cerramos los ojos y bebemos un sorbo. Dejamos que el zumo de uva ruede por nuestra boca y prestamos atención a la textura. ¿Se siente aterciopelado y fundente? ¿Crujiente y refrescante? ¿O incluso aceitoso? ¿Podemos encontrar los sabores que teníamos en la nariz?
Como entendidos en vino, no sólo diferenciamos entre «blanco» y «tinto».
Un Pinotage de Sudáfrica sabe completamente distinto a un Shiraz de Australia y un Chardonnay de Borgoña no puede compararse con un Merlot blanco del Tesino. Ni siquiera un sumiller profesional conoce de memoria todas las variedades de uva. No obstante, conviene conocer las características de las variedades de uva más importantes.
Prestamos atención a la temperatura
Por regla general, los vinos blancos y dulces se beben fríos. Las bajas temperaturas reducen la sensación de sabor, lo que significa que un vino blanco con una acidez total elevada no sabe agrio, sino agradablemente refrescante.
El vino tinto se bebe más caliente, ya que los sabores se vuelven más volátiles a mayor temperatura de consumo. Sin embargo, la velocidad de evaporación del alcohol también aumenta a temperaturas de consumo más elevadas, lo que puede percibirse como desagradable en nariz. Este aspecto también explica por qué el vino tinto con cuerpo suele disfrutarse por debajo de la temperatura de consumo recomendada.
Los vinos rosados se elaboran con uvas tintas, pero se vinifican como los blancos. Por tanto, el vino rosado también puede equipararse al blanco en cuanto a temperatura de consumo.
Sabemos a qué sabe «Zapfen
Un vino corchoso, sin fruta, sin intensidad. Sabe a muerto, a humedad, simplemente horrible y te pone la piel de gallina. Si no está seguro de si el vino de su copa es sabroso o «tiene que saber así»: diluya el vino con 4 veces más agua y vuelva a olerlo. Entonces se produce el efecto piel de gallina y puedes estar seguro de que no estaba destinado a ser. Alrededor del 10% de todos los vinos son zippy. Si tienes la mala suerte de tenerlo: sé valiente y devuélvelo. En el peor de los casos, verás una ceja levantada. Pero sigue siendo mejor que beber vino rancio. Especialmente como conocedor de vinos.
El vino adecuado para su comida
La combinación perfecta de vino y comida es tan rara como la pareja perfecta. Cuando lo experimentas, lo sabes inmediatamente y la sensación de felicidad es grande. Sin embargo, hay muchas combinaciones posibles entre «completamente inadecuado» y «perfecta armonía»; y, en última instancia, todo depende del gusto personal. Lo que a una mitad le gusta mucho, a la otra no le gusta nada…
Las reglas más sencillas para los entendidos en vino:
- Los platos salados necesitan vinos con un alto contenido ácido, ya que la sal neutraliza la acidez e intensifica los aromas. Los vinos blancos con acento mineral, como el Grüner Veltliner, pueden incluso rescatar con encanto una comida demasiado salada.
- Los alimentos grasos necesitan ácido o taninos. Esto suaviza la opulencia y la pesadez.
- Platos pesados e intensos con vinos pesados e intensos
- Platos ligeros con vinos ligeros
- La dulzura juega con el picante. La comida picante y salada necesita un vino refrescante.
- Los vinos blancos afrutados con poco dulzor residual combinan de maravilla con platos afrutados y salados.
- Si se sirve vino dulce en una cita, el vino siempre debe saber al menos tan dulce como el postre; ¡pero no más dulce que el beso de despedida!
Básicamente, debes actuar como un Don Juan salvaje y hambriento en el mundo del vino. Siempre en busca de algo nuevo. Sí, habrá muchas decepciones. Pero lo bueno es que -a diferencia de Don Juan, el cazador y cazado del amor- al final puedes encontrar la plenitud, al menos en el vino.
La monogamia es inapropiada con la comida y la bebida, el engaño y la curiosidad por lo nuevo es una virtud.
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